I tartufi conservati

Oltre che fresco, il Tartufo nero estivo (Tuber Aestivum Vittad)  è disponibile in una varietà di alternative che lo propongono conservato in appositi vasetti e condito a dovere. La conservazione segue le regole di antiche tradizione culinarie, secondo cui , dopo la raccolta e l’accurata pulitura, si procede ad invasettare il Tartufo, intero, macinato o tagliato a fettine, cosi da ottenere uno squisito Carpaccio, rigorosamente in olio extra vergine di oliva.

Tuber Magnatum Pico (Tartufo Bianco Pregiato), Tuber Uncinatum Chatin (Tartufo Uncinato), Tuber Borchii  Vitt. O Albidum Pico (Tartufo Bianchetto o Marzuolo), Tuber  Brumale Vitt (Tartufo Nero D’inverno), Tuber Aestivum Vitt (Tartufo Nero Estivo), Tuber Macrosporum (Tartufo Nero Liscio) Tuber Mesentericum Vitt (Tartufo Nero Ordinario o di Bagnoli Irpino), Tuber Melanosporum Vitt (Tartufo Nero di Norcia), Tuber Brumale Var. Moschatum  De Ferry (Tartufo Moscato) sono la materia prima protagonista delle nostre specialità.

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